Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на 2 большие группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кондитерских изделий – масляного крема, глазури - применимы на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания подходящего оттенка продукции из шоколада, используются только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы закупились натуральным белым шоколадом и задумали создать цветной декор для десертов – важно не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Окрашивание жидкой шоколадной структуры – трудная задача, но, следуя методике, вы с ней справитесь.
Существует несколько вариантов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с расплавленным какао-маслом, и далее, в жидком виде, совместить с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Кондитеры выбирают первый вариант. Подобным образом можно в большей степени сэкономить потребление красителя, приобретя при этом однотонное монохромное окрашивание. Вкус настоящего шоколада не изменится, потому что к нему добавляется его «родственный» продукт: природное какао-масло – основа шоколада.
Если вы включаете краситель непосредственно в шоколад, повышайте его содержание понемногу, качественно перемешивая жидкую массу. Так легче контролировать яркость финального цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно выкладывать на торт с помощью техники «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распыляйте на предварительно охлажденное изделие. Шоколадный велюр – это тысячи мельчайших шариков шоколада, которые застывают на поверхности десерта. Равномерное покрытие смотрится соблазнительно и очень эффектно! Правда, стоит осознавать, что это дело не только интересное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы частички шоколада не летели во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для тонирования шоколада, а также используются и в работе с другими продуктами высокой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят тортам богатые, интенсивные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – смешивайте оттенки друг с другом для получения нужного тона. p>
Пигментировать определенные шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от структуры глазури и содержания в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно понять, зачастую, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Точнее о товарах – уточняйте у наших консультантов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.