Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Имея дело со сливками – ключевой частью кремов – профессионалы имеют дело с перечнем трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие сложности исключают современные ингредиенты для украшения и наполнения сладких десертов – сухие сливки.
Верное наименование от изготовителя - организации Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. На сегодняшний день смеси, из которых делают интересные украшения для кексов, - в любимчиках у профессиональных кондитеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Ключевой элемент сухой основы – растительный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема к нему надо добавить нужное количество сахарной пудры, жидкости и смешать компоненты. Они не имеют животных и транс-жиров.
В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для разведения кислототолерантной смеси необходима холодная вода или любая еще холодная жидкая основа - не больше 3-8 градусов
То, что нужно, если вы хотите поэкспериментировать со вкусами кремовых изделий - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не требовательны к температуре жидкости, которая льется в сыпучую смесь. Так, чтобы создать классический крем из сухой кремовой основы «Айвори», устроит жидкость средней температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания можно купить под маркой «Свежее завтра». Такие сливки имеют жирность 34%, следовательно они смогут отлично сохранять форму (самый минимум для создания пышной массы - это 30%, самый большой – 38%, только будьте осторожный: очень жирные есть шанс перевзбить до образования масла). Перед применением обязательно охладите сливки, иначе они не станут пышной массой, а вам надо достичь образования пиков (похожих на те, которые получаются при взбивании белка для меренги). Удобнее всего будет взбивать сливки блендером или миксером - так вы сможете качественнее регулировать процесс.
Растительные сливки
Многочисленным поварам хорошо знакомы товарные марки «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются подлинными хитами продаж. Из-за того, что сливки отлично и быстро вспениваются и сохраняют пышную форму столько часов, сколько требуется - около нескольких дней! Они имеют слегка уловимый ванильный оттенок и слабый запах. Помимо этого, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и быстро окрашиваются в требуемый цвет.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.